今天是 2019 年 10 月 23 日 歡迎來到快樂烘焙網

首頁 資訊 B2B平臺 人才 技術 配方
技術 > 詳情 返回列表

黑色濃情巧克力Awfully Chocolate

來源:環球美食網2014-07-20
瀏覽(413)

  一位作家這樣描述巧克力帶給人的精神愉悅,“巧克力是摧情劑,它可使人精力充沛、增強記憶、遠離抑郁。”此話并非言過其實。可以說巧克力是享受自由與精神放松的代名詞。人們在閑暇時光享用它,在它的陪伴下閱讀書籍、聆聽音樂;它總能為我們的好心情錦上添花。

  生活中不乏巧克力擁躉。新加坡兩位金牌律師就酷愛巧克力,又苦于找不到好吃的蛋糕,于是決定自己開家店,將“高品質巧克力”與“好吃的蛋糕”合二為一,從此有了“好吃的巧克力蛋糕”——Awfully Chocolate。

Awfully Chocolate

  我們先來看一看Awfully Chocolate 對巧克力的品質要求。高品質巧克力表層光澤度非常好,所謂“絲般柔滑”;氣味濃郁香醇、入口即化。這是因為優質巧克力富含可可脂,而可可脂的溫度剛好低于人體血液溫度。這一特性賦予巧克力獨特口感:在唇齒間悄然溶化,滑落喉頭,慢慢吞咽;其過程輕舞漫妙,不可言狀。

  優質巧克力口感細滑、苦味與甜味平衡;反之,回味酸澀、有沙粒感、過甜而油膩的巧克力均非上乘。過多食用廉價巧克力會感到厚重油膩,從而產生厭煩的感覺。這可能是棕櫚油、堅果油或過多添加可可脂替代物造成的。

  體會巧克力的香氣,最奢侈的方法不是用嗅覺,而用味覺:稍稍屏住呼吸,用鼻子慢慢呼氣。這樣可以更好地感受巧克力飽滿立體、香濃馥郁的氣息:咖啡香與李子果香相融合、復加可可脂的獨特味道;傳統的橙花和肉桂相映襯,底味是絲絲甜意的玫瑰花香,持久散發。

  現在,人們已不再用簡單的“甜”或“不是很甜”來形容巧克力的口感了,其描述變得越來越細致:“果仁般的口感”、“焦糖口味”、“散發橙花香氣”或是“果香,有李子醬的味道”等等。因為,目前世界上的巧克力已擁有超過600種的自然香味素,它大大豐富了巧克力的口感。

  Awfully Chocolate的所有巧克力原料均來自比利時特供“考維曲”——法國人稱之為黑考維曲。它是巧克力世家、頂級品質、私人擁有的代名詞。由巧克力工藝師臻選原料,專為特別訂單制作,不在普通商店和超市銷售。歐洲只有歷史悠久的巧克力世家才肯接受這樣的訂單;它需數次調溫以穩定巧克力質地,從而確保成品一流的光澤與口感。其制作難度之高、挑戰性之大,無法想象。因此也被稱為“黑暗考維曲”。考維曲口感軟糯香滑、低調華麗、回味悠長。

  有趣的是,Couverture是法語單詞,原指低檔次糕點裝飾。但在專業術語中,它特指濃香型極品黑巧克力。這種用法,有揶揄之意。是法蘭西民族的幽默智慧。同樣,Awfully Chocolate有異曲同工之妙。在英文中,Awful是個負面的詞匯,但Awfully可表達“極致”的意思。

  Awfully Chocolate的鎮店之寶是三款“好吃的巧克力蛋糕”:原味、香蕉和蘭姆酒櫻桃。Awfully Chocolate只做經典搭配,從不盲目追趕流行。因為并不是所有東西和巧克力搭配都好吃。現有的三種口味是創始人經反復嘗試尋找到的經典配方。北京開店以來,似乎小朋友和花季少女對清爽的香蕉口味情有獨鐘,而講究生活品質、追求細節的精英男士,更偏愛蘭姆酒櫻桃口味。

Awfully Chocolate 蛋糕 

    蛋糕的口感非常重要。它濕潤細膩、糕體輕盈,散發自然芳香;若口感過分甜膩、糕體干硬,滿口厚重、澀滯的奶油或木司,即非上品。通常,時間越長,糕體越硬。為確保其濕度,Awfully Chocolate 嚴格自律,超過三天未售出的蛋糕全部銷毀。

  除了“好吃的巧克力蛋糕”,“黑”是Awfully Chocolate唯一一款冰淇淋產品,尚未實現本土制作。為保證品質,“黑”由新加坡總部指定臺灣供應商,每日制作并統一空運至新加坡、雅加達、香港、北京、和上海。我看到店員挖冰淇淋的動作稍顯吃力,她解釋說這是因為可可脂含量較高所致。

  “黑”的色澤并不黑,而是貴氣的淺咖啡色。不像它的名字那么酷,“黑”的口感輕巧奶滑、甜度適中、幽香綿長。試一下,想不到跳躍在口中的,滿是快樂的音符!

關注公眾微信,全球資訊都知道!
加微信號:klhpw_baking
烘焙技術類別
吉林快3