今天是 2019 年 10 月 24 日 歡迎來到快樂烘焙網

首頁 資訊 B2B平臺 人才 技術 配方
技術 > 詳情 返回列表

蘇荷草莓

來源:快樂烘焙網2014-08-10
瀏覽(467)

  蘇荷草莓

  塔皮

  配方

  全蛋 80g

  香草粉 6g

  鹽 4g

  發酵黃油 280g

  杏仁粉 50g

  非調溫鏡面巧克力淋醬 適量

  做法

  1. 在打散的全蛋中加入香草粉與鹽混合后

  2. 發酵黃油攪拌后加入糖粉拌均,再加入步驟1內混合

  3. 加入過篩后的低筋面粉與杏仁粉拌均,放一晚使其松馳

  4. 搟成3mm的厚度,并用18cm的圓框脫模

  5. 以180℃烘烤20分鐘,放置冷卻并在兩面刷上非調溫鏡面巧克力淋醬

  覆盆子果醬

  配方

  覆盆子(碎)500g

  細砂糖 260g

  果膠粉 8.4g

  檸檬汁 1/8個

  做法

  1. 將覆盆子與1/3量的細砂糖混合,放置5~8個小時

  2. 將步驟1煮沸,邊去除雜質

  3. 剩余細砂糖與果膠粉混合后,加入步驟2內

  4. 將步驟3再次煮沸,并調節至糖度45度,加入檸檬汁

  5. 離火后,放置在鋼盆中冷卻

  手指蛋糕體

  配方

  蛋白 5個

  細砂糖 125g

  蛋黃 5個

  玉米粉 65g

  低筋面粉 65g

  香草糖 適量

  做法

  1. 將砂糖分兩三次加入蛋白中,并打發

  2. 加入蛋黃拌均

  3. 加入過篩的低筋面粉、玉米粉和香草糖后再拌均

  4. 將拌好的面糊步驟3放入在平口花嘴巴擠花袋中,在預先準備好的防沾墊上,擠上2個15cm的螺旋狀

  5. 用230℃烘烤5~6分鐘,并移至網架上冷卻

  新鮮白乳酪慕斯

  配方

  新鮮白乳酪 1000g

  細砂糖A 2.1164oz

  香草醬 5g

  水A 60ml

  細砂糖B 230g

  蛋黃 190g

  水B 200ml

  吉利丁 40g

  35%動物鮮奶油 1115g

  做法

  1. 新鮮白乳酪中加入細砂糖A、香草醬后拌均

  2. 在鍋中加入水A、細砂糖B熬煮至120℃糖漿

  3. 在隔水加熱至體溫的蛋黃中慢慢加入糖漿混合

  4. 過篩移至攪拌機中打發

  5. 將水B倒入泡入的吉利丁,隔水加熱融化,并加入步驟4內拌均

  6. 將打至9分發的部分動物性鮮奶油加入5項混合至均一狀態

  7. 在剩下的鮮奶油當中加入步驟6與1混合

  覆盆子糖漿

  配方

  覆盆子果泥 500g

  糖漿 350g

  櫻桃酒 30ml

  做法

  將所有的材料放入攪拌缸中混合

  香烤甜杏仁

  配方

  杏仁(切角)1000g

  糖漿 300g

  做法

  將烤過的杏仁撒上糖漿后,放入烤箱中以200℃烤至香脆,并放置烤盤中冷卻

  裝飾用鮮奶油

  45%動物性鮮奶油 1000g

  細砂糖 240g

  香草精 適量

  做法

  動物性鮮奶油內加入砂糖和香草精后,打至8分發

  組合

  1. 在烤盤上放置矽膠烤墊后,放上直徑18cm*4.5cm的慕斯框

  2. 接著放上烤好的塔皮,并且抹上覆盆子果醬

  3. 將烤好的手指蛋糕體上色面朝上擺在步驟2上,并刷上大量的糖漿

  4. 倒入作好的白乳酪慕斯后,將表面抹平

  5. 將另一片手指蛋糕體上色面朝下放入,同樣在表面刷上大量的糖漿,并放入冰箱中冷卻

  6. 將步驟5脫模后,中央擺上草莓和覆盆子,并涂上紅醋粟或覆盆子果醬

  7. 將打發的鮮奶油涂在側面,并在水果的周圍擠上鮮奶油

  8. 最后在周圍沾上烤箱的香烤甜杏仁


關注公眾微信,全球資訊都知道!
加微信號:klhpw_baking
烘焙技術類別
吉林快3