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技术信息
  • 一款面包的品质好坏如何鉴定
    目前国际所采用的面包品质鉴定标准,是由美国烘焙学院所设计的,把面包的品质分成外部和内部两个部分来评定
    来源:快乐烘焙网 发布时间: 2018/4/25
  • 关于烤箱加石板和蒸汽的用途及原理
    铁板的石板导热的方式不一样,铁板导热的方式是短波由外表慢慢传导到中心,而经过石板后会由短波变成远红外线,直接渗透。
    来源:快乐烘焙网 发布时间: 2018/4/25
  • 面包评价标准之【方形吐司】
    通过整体形状的平衡性、均一性做判断。外形优良的产品一般整体相对匀称。
    来源:麦田守护 发布时间: 2016/6/7
  • 面团搅拌(下)
    面团搅拌不够因面筋未予充分的扩展,面筋未能达到良好的伸展性和弹性,做出来的面包体积小,两侧往往向内陷入。
    来源:麦田守护 发布时间: 2016/6/6
  • 面团搅拌(中)
    影响面团搅拌时间的主要因素有盐、砂糖、脱脂、乳化剂、还原剂、酵素剂、面粉蛋白质的量与质等。
    来源:麦田守护 发布时间: 2016/6/6
  • 面团搅拌(上)
    面团搅拌有五个阶段,面包会因为类型的不同对于面团有不同的要求。
    来源:麦田守护 发布时间: 2016/6/6
  • 面粉的储藏
    储藏面粉在供应及用户都有着积极的意义。储存面粉带来四个方面的好处。
    来源:麦田守护 发布时间: 2016/6/6
  • 家庭烘焙和专业烘焙区别在哪里
    差距会造成只有专业烘焙可以做得出,而家庭烘焙只能求靠近,你们知道吗?
    来源:中国食品报 发布时间: 2016/5/17
  • 制作松饼居然只需要四步?!
    美味的小松饼,简单又好吃,当早饭补充能量真是极好的呢!
    来源:大小新闻 发布时间: 2016/5/5
  • 不用烤箱 如何做出芒果奶酪慕斯蛋糕?
    芒果奶酪慕斯蛋糕的做法,教大家如何利用冰箱做出漂亮美味的蛋糕。
    来源:万维家电网 发布时间: 2016/4/27
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